Navajas con crema de verduras al aroma de cítricos ! 

Ingredientes

500 g de navajas

1 cucharada de sal gorda

1 lima

40 g de aceite

150 g de cebolleta en trozos de 2-3 cm

150 g de zanahorias en dados de 1 cm

1 ramita de apio en trozos de 1 cm

150 g de judías verdes frescas en trozos de 1 cm

200 g de patata en dados de 1 cm

300 g de caldo de pescado

100 g de vino de Jerez dulce

1 pellizco de sal

Montaje

2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

Preparación

Ponga las navajas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena.

Ralle la piel de la lima y después exprímala. Reserve por separado.

Ponga en el vaso el aceite, la cebolleta, la zanahoria, el apio y las judías verdes. Programe 15 min/120°C/vel 1.

Incorpore las patatas y rehogue 10 min/120°C/Giro Inverso/vel cuchara. Mientras tanto, aclare y escurra las navajas en el recipiente Varoma. Tape y reserve.

Añada 100 g de caldo y triture 30 seg/vel 8.

Añada el 200 g de caldo, el vino, 15 g de zumo de lima y la sal y programe 10 min/100°C/vel 1. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire el recipiente Varoma. Coloque el cubilete en la tapa y triture 1 min/vel 8.

Montaje

Retire de cada navaja una de las valvas y resérvelas con la otra valva. Reparta la crema en los vasitos, decore con una navaja (con una sola valva), 1-2 pellizcos de ralladura de lima reservada, 1-2 hojas de perejil y sirva inmediatamente