Name: Ochios de Baeza
Total time: 15 min
Yield: 12
Ingredients: 250 g de agua; 25 g de levadura; 125 g de aceite de oliva virgen; 500 g de harina de fuerza o mitad fuerza mitad normal; Media cucharadita de sal; 7 g de azúcar; 25 g de aceite de oliva virgen; 2 cucharaditas de pimentón de la vera; Sal gorda o en escamas

Thermomix® Fuenlabrada

Manuela Herrera Garcia

Bienvenidos a mi/vuestro blog , soy Manoli Herrera y llevo más de 15 años enamorada de Thermomix® y 15 como profesional.

Con Thermomix® aprendí a cocinar Sano , Rápido ,Fácil ,Creativo y económico . Haciendo una comida variada en el día a día.

Disfruto haciendo Clases y Talleres de cocina , compartiendo con mis clientes nuevas ideas y trucos y sobre todo Experiencia

estoy a vuestra disposición para lo que necesitéis , tanto si eres cliente y no estás atendido , como sí estás interesado en conocer o comprar Thermomix® , no dudes en ponerte en contacto conmigo .

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Ochios de Baeza

07 May 2023

Tiempo de preparación 00:15:00 mins

icon-persons Ración para 12 personas

07 May 2023

Categoría:

Masas, panes y repostería

Son unos panecillos de aceite de oliva virgen con un toque de matalahúva /anís y otro de pimentón dulce.

Es una receta sencilla al alcance de los más y menos expertos .

Es una masa jugosa , blandita y muy rica ,con un ligerísimo toque dulce anisado y con un baño final de aceite y pimentón dulce, sazonados por encima con unas escamas de sal .

Son típicos de Baeza, aunque también se hacen en toda la comarca de la loma.

Deben su nombre a que es la octava parte de la masa de un pan

los podéis tomar tal cual o rellenarlos de lo que más os guste , allí lo típico es rellenarlos con morcilla de caldera , ohhh qué delicia!, picadillo de chorizo,ventresca de bonito con unos pimientos del piquíllo, fiambre etc.

Os animo a que los probéis, porque realmente merecen la pena .

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Ingredientes

250 g de agua
25 g de levadura
125 g de aceite de oliva virgen
500 g de harina de fuerza o mitad fuerza mitad normal
Media cucharadita de sal
7 g de azúcar
25 g de aceite de oliva virgen
2 cucharaditas de pimentón de la vera
Sal gorda o en escamas

Pasos de la receta

1 Paso

Poner en el vaso el agua, aceite y levadura y el azúcar

1 ‘ 37º V1

2 Paso

Añadir la harina junto con la sal

amasar

5’ V espiga

una vez acabado el tiempo dejar reposar 10’

3 Paso

En una sartén tostamos el anís para sacar todo su aroma

En un bol hacemos la mezcla de aceite y pimentón y reservamos

4 Paso

Añadir la matalahúva tostada al vaso y amasar

5’ V espiga

5 Paso

Sacar la masa y poner en un bol engrasado en aceite y tapar dejar reposar 45 ‘ o hasta que doble el volumen

6 Paso

Dividir la masa en porciones de unos 70 g cada uno y formamos bolitas,

ponemos en una bandeja forrada con papel de hornear y dejamos levar otros 40’ , tapados con un paño

Mientras precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo

7 Paso

Terminado el segundo levado pincelamos con la mezcla de aceite y pimentón reservado y añadimos por encima la sal en escamas .

Horneamos 10 minutos a 200º

luego bajamos la temperatura a 180 º durante 13 o 15 minutos, dependiendo de cada horno

sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla

Para comprobarlo pichamos la masa con palillo si sale limpio ya estará

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El levado de la masa dependerá de la temperatura ambiente, si hace más frío tardará más tiempo en subirPuedes guardarlo en una lata , duran bien dos días , al tercero los puedes calentar en una tostadora y con un chorreoncito de aceite exquisito.Tambi

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