Buenos días!! Hoy os propongo uno de mis platos favoritos que tomaba a menudo en mi juventud en Francia y que gracias a Thermomix® puedo preparar ya en casa! 

Cuscús de cordero.

Además todo en el mismo aparato, la salsa específica (Harissa), la sémola y el guiso de carne con las verduras!!

Una maravilla!!!

Es un plato que da mucho de sí y es ideal para comidas con amigos.

Ésta receta es para 6 personas.

La salsa Harissa se puede comprar ya lista en hipermercados y viene en pasta con formato de tubo (como una pasta de dientes).

Como yo ya tenía la salsa sólo tuve que preparar el cuscús en sí con su guiso y su sémola.

Por eso en el vídeo no veréis la preparación de la salsa. 

También le añadí 1/2 cucharadita de colorante alimentario al guiso.

La receta está en Cookidoo y es válida para tm31, tm5 y tm6.

Espero que os guste!!

Ingredientes:

Salsa harissa

1 cucharadita de comino en grano tostado

1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas

1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

1 - 2 pimientas de Cayena secas enteras

1 diente de ajo

1 ramita de cilantro fresco (solo las hojas)

1 cucharadita de sal

50 g de aceite de oliva

Cuscús de cordero:

80 g de aceite de oliva

650 g de pierna de cordero deshuesada en trozos

130 g de cebolla en trozos

2 - 3 zanahorias (150-200 g) en rodajas de 3 cm

150 g de patatas en trozos de 3 cm ( Yo las sustituyo por nabos en trozos, en la receta de cuscús que yo tomaba originalmente se preparaba con nabos y sin patatas)

110 g de tomate cortado en trozos

2 cucharaditas de sal

(Yo le añado 1/2 cucharadita de colorante alimentario, le da otro color)

900 g de agua

300 g de cuscús precocido

400 g de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos

600 g de calabacín sin pelar y en rodajas de 3 cm

Preparación

Salsa harissa

Ponga en el vaso el comino, las semillas de cilantro, la pulpa de pimiento choricero, la cayena, el ajo, el cilantro y la sal. Triture 30 seg/vel 10.

Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso. Incorpore el aceite y mezcle 25 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve.

Cuscús de cordero

Ponga 50 g de aceite en el vaso y programe 7 min/120°C/vel 1.

Añada el cordero y la cebolla. Rehogue 20 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

Incorpore la zanahoria, la patata, el tomate, 20 g de salsa harissa, 1 cucharadita de sal, el colorante alimentario y 600 g de agua. Programe 20 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. 

Mientras tanto, mezcle en un bol 300 g de cuscús con 1 cucharadita de sal, 30 g de aceite y cubra con 300 g de agua fría.

Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los garbanzos y el calabacín. Coloque la bandeja Varoma con el cuscús hidratado. Tape el Varoma y programe 10 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.

En una fuente honda, coloque el cuscús en forma de corona, ponga en el centro los garbanzos y el calabacín y vierta encima el cordero con las verduras. Sirva caliente.