Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.

Corte las berenjenas por la mitad longitudinalmente, haga unos cortes en la superficie sin llegar a cortar la piel y colóquelas en la bandeja preparada. Riéguelas con 2 cucharadas de aceite y espolvoréelas con 2 pellizcos de sal y 2 pellizcos de pimienta.

Hornee durante 30 minutos (200°C) o hasta que estén bien asadas. Mientras tanto, continúe con la receta.

Ponga en el vaso la cebolla, los ajos, el pimiento, 40 g de aceite y 2 pellizcos de sal. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 15 min/120°C//vel 1.

Añada el tomate concentrado, el tomate troceado, el azúcar, las pasas, los piñones, el comino, la canela, el clavo, la nuez moscada, 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta y, sin poner el cubilete, sofría 5 min/120°C//vel . Retire a un bol y reserve.

Cuando finalice el tiempo de horno, retire la bandeja y deje templar las berenjenas (10-15 minutos).

Con una cuchara, retire la mayor parte de la carne de las berenjenas dejando un espesor por encima de la piel de aprox. 5 mm y añádala al sofrito con 1 cucharada de zumo de limón.

Mezcle bien con la espátula y rellene las berenjenas con la mezcla.

Hornee durante 10 minutos (200°C).

Espolvoreadas con perejil fresco picado, y servir

Bon Appétit !!