TALLER ESPECIAL SEMANA SANTA

#Cocción en varoma 25 febrero 2018

HOLA A TODOS


La idea de hacer TORRIJAS en nuestro varoma surge en la agenda de los AGENTES COMERCIALES siempre en marzo .. es algo muy tradicional de las Thermomix® eras.. pero nunca nos cansamos por que aun hay clientes que no saben que podemos hacer torrijas al vapor...


Las torrijas son algo muy personal.. se puede echar un trozo de cáscara de limón en el aceite de oliva de la sartén para aromatizarlo, aunque no es esencial, porque, aunque existen una serie de características comunes, cada cocinero le añade su propio toque a sus torrijas, como sucede con todos los platos.


La especia imprescindible es la canela, aunque a veces se le añade también clavo. Aunque es menos habitual, también se les puede añadir al final nata o crema pastelera. Más recientemente se han elaborado variedades vegetarianas que sustituyen la leche de vaca por leche de soja y los huevos por harinas de garbanzo, soja u otras leguminosas.


Las torrijas al vapor.. logicamente deben hacerse con un potaje de vigilia o de cuaresma como es el de nuestra clase que tambien se convierte en un clasico en estas fechas. Tambien nos animamos a realizar una estupenda EMPANADA DE BACALAO CON MANZANA, una mojito de fresas (en el menu de nuestro SHOWCOOKING, lanzado a nivel mundial esta semana) y decidimos rizar el rizo,  realizando un plato completo para mostrar como podemos cocinar a varios niveles y dejar  nuestros clientes BOQUIABIERTOS. !!!!!!Yo creo que lo consegui!!!!!!!!!




RECETAS


TORRIJAS


INGREDIENTES


una barra completa de torrijas


un litro de leche


un palo de canela


azúcar miel canela molida


Ponemos un litro de leche con azucar y canela unos 6 minutos a 90 grados. Sacamos en una fuente grande y dejamos templar ..mientras ..en la mesa de nuestra cocina ..extendemos  papel transparente y tras empapar las torrijas en leche y pasarlas por huevo batido, vamos poniendolas encima y luego se corta en trozos pequeños y se envuelven, las ponemos con el pliegue hacia arriba para que no gotee la leche en el vaso mientras cocinamos.


POTAJE DE CUARESMA CON LANGOSTINOS


INGREDIENTES


200 gr espinacas frescas


300 gr langostinos crudos


400 gr garbanzos cocidos


130 gr cebolla 2 ajos 1 hoja laurel


1 cucharada de pimenton, de sal y otra de cominos.


70 gr zanahoria. 75 gr aceite


150 gr bacalao desalado.


PREPARACION


Pele los langostinos y ponga las cabezas y cuerpos en el vaso. con 20 gr de aceite. Sofria 2 min 120 grados veloci 1. Incorpore el agua y caliente 4min/100/vel2. cuele con un colador de malla fina y reserve. LAVE y aclare el vaso.


Ponga en el vaso el aceite restante junto a la cebolla, los ajos, la zanahora 2seg/vel5 y luego 8min/120/vel 1. Ponemos 60 gr garbanzos y 50 gr fumet y trituramo 15seg/vel6. A continuacion, volcamos el resto del fumet, la sal, el laurel, el comino, el pimenton y programamos 25min/varoma/vel1/giro inverso.


COLOCAMOS EL VAROMA EN SU POSICION CON LAS TORRIJAS.


Pasado el tiempo, saque el varoma. Agregue el bacalao, los cuerpos de los langostinos y las espinacas. 5min/100grados/giro inverso/vel cuchara.


EMPANADA DE BACALAO CON MANZANA


INGREDIENTES


Para el relleno


600 g cebollas


60 g aceite de oliva virgen extra


300 g bacalaos , desalado, sin piel ni espinas, desmigado


180 g manzanas


Para la masa


50 g agua


50 g aceite de oliva virgen extra


50 g vino blanco


90 g manteca de cerdo


1 cucharadita sal 2 huevos 30 g levadura, prensada de panadería


450 g harina


PREPARACION


Para preparar el relleno, ponga las cebollas en el vaso, y programe 4 segundos, velocidad 4.Retire del vaso y reserve.


Ponga en el vaso el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.


Una vez caliente el aceite, añada la cebolla reservada, y rehogue programando 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.


Agregue el bacalao y sofría, programando 5 minutos, 100º, velocidad cuchara.


Pele las manzanas, quite las pepitas y pártalas en rodajas no demasiado finas. Póngalas en un recipiente y vierta el sofrito de bacalao encima. Déjelo enfriar completamente.


Precaliente el horno a 200º.


Para preparar la masa ponga en el vaso todos los ingredientes, excepto los huevos, la levadura y la harina, y programe 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.


Añada la levadura y un huevo y mezcle programando 5 segundos, velocidad 3.


Incorpore la harina y programe 15 segundos, velocidad 6. Programe 2 minutos, posición "vaso cerrado", y velocidad Espiga para terminar de amasar totalmente.


Retire la masa del vaso y divídala en dos. Estire una de las partes con el rodillo procurando que quede muy fina y forre el fondo y las paredes del molde. Ponga encima el relleno cuando esté completamente frío. Estire la masa restante y cubra con ella el relleno. Selle bien los bordes pellizcándolos ligeramente.


Bata el otro huevo en un bol. Pinche la superficie de la empanada y barnícela con el huevo batido. Baje la temperatura del horno a 180º y hornee la empanada durante 35 minutos.


MOJITO DE FRESAS


200 gr fresas sin nada verde


hielo


2 limones sin pelar partidos por la mitad


azucar


hierbabuena


Trocea las fresas un minuto a velocidad 10 añade 500 gramos de agua con hierbabuena y  dos limones. Pulsa turbo un segundo y añadir otros 500 gramos de agua y listo!!!!! Rico rico


SOPA DE JUDIAS BLANCAS CON FIDEUA, CON ALBONDIGAS EN SALSA ITALIANA, CON QUESILLO Y ARROZ AL VAPOR.


Un huevo 130 gramos de leche evaporada 130 gramos de leche condensada 60 gramos de queso cremoso tipo philadelphia


Un huevo duro


50 gramos de pimiento rojo


50 de verde


50 de cebolleta


50 de zanahoria


un diente de ajo


25 gramos de aceite


50 gramos de dados de bacon


400 gramos de judías blancas cocidas lavadas y escurridas


50 gramos de fideos de fideuá


hebras de azafrán , sal


pastilla de caldo de ave


800 gramos de agua


Albondigas


120 gr arroz


Ponga en el vaso el huevo la leche evaporada la leche condensada y el queso 10 segundos velocidad 4 reparta la mezcla en moldes de flan


Limpio y aclarado el vaso ponga huevo duro y 13 un segundo velocidad 4 y reserve ponga en el vaso el pimiento rojo pimiento verde la cebolleta zanahoria diente de ajo y aceite 2 segundos velocidad 5.


Añade el bacon 200 g de judías blancas los fideos el azafrán la sal la pastilla y el agua situar recipiente Varoma en su posición con las albóndigas con los moldes de cheesecake


Coloque cuatro moldes de flan. Active la báscula ponga en cada molde 30 gramos de arroz y 50 gramos de agua tape el varoma y programe 30 minutos Varoma giro a la inversa velocidad cuchara. Emplate.


Ponga en el vaso cebolleta dientes de ajo y aceite trocea 3 segundos velocidad 5 y sofría 3 minutos 120 grados velocidad cuchara añade al tomate troceado pastilla de caldo y azúcar coloque el cestillo sobre la tapa en lugar de cubilete y programe 10 minutos varoma velocidad cuchara. 


Sirva sopa de judias y fideos de primero , albondigas con arroz y salsa de tomate de segundo.


NACE SHOWCOOKING!!!!!!!!!


N O  T E  L O  P I E R D A AAAAAAAS