Bienmesabe y mayonesa de adobo

Buenos días!

Hoy os propongo una receta típica en Andalucia y que me encanta.

Bienmesabe y mayonesa de adobo con Thermomix.

Es una receta que viene publicada en la nueva colección de recetas de Andalucía de Cookidoo.

Ya que en éstos últimos tiempos no hemos podido ir a la Carihuela de Málaga a tomar fritura malagueña, haremos que la Carihuela llegue a nuestras casas.

Es una típica receta de pescado en adobo frito deliciosa.

Un truco, yo preparo el adobo, la mayonesa y el triturado de garbanzos el día anterior.

Así al día siguiente sólo tengo que poner a marinar el pescado y después freírlo.

Válida para tm31, tm5 y tm6.

Espero que os guste!!

Ingredientes

1000 g de cazón fresco, tintorera, caella o cualquier pescado de textura firme similar) en trozos de 3x3 cm

3 dientes de ajo

1 cucharada de orégano seco

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de sal

150 g de vinagre

100 g de agua

1 hoja de laurel seca

300 g de aceite de girasol

1 huevo

100 g de garbanzos secos

100 g de harina de trigo

300 - 400 g de aceite para freír

Preparación

Ponga el pescado elegido en un recipiente hermético y reserve.

Ponga en el vaso el ajo, el orégano, el pimentón, el comino y la sal y triture 10 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada el vinagre, el agua y el laurel y mezcle 10 seg/vel 3. Retire el adobo del vaso.

Ponga en el vaso 50 g de adobo. Reserve en el vaso. Mezcle el resto del adobo con el pescado y resérvelo en el frigorífico durante 2-3 horas.

Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.

Añada al vaso el huevo y programe 1 min/vel 5. Mientras tanto, vierta el aceite reservado lentamente sobre la tapa, dejando que caiga en un hilo fino. Retire la mayonesa de adobo del vaso y reserve en el frigorífico. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.

Ponga los garbanzos en el vaso y muela 30 seg/vel 10.

Añada la harina y mezcle 10 seg/vel 7. Vierta en una bolsa de plástico y reserve.

Caliente el aceite en una sartén honda (para freír). Escurra el pescado en el recipiente Varoma (deseche el adobo) y añádalo a la bolsa de plástico. Cierre la bolsa y muévala enérgicamente para rebozar el pescado. Vierta el contenido de la bolsa en un colador de malla fina y sacúdalo para eliminar el exceso de harina.

Fría el pescado por tandas hasta que esté dorado y escurra sobre papel de cocina. Sirva el bienmesabe acompañado de la mayonesa de adobo.